Vous allez dire qu’il n’y a rien de plus simple qu’une recette de pâte à crêpes. Et bien détrompez-vous, la recette de Thierry Breton extraite de son livre Breizh : « un panorama contemporain de la gastronomie bretonne » va vous faire changer d’avis. Admirez le moelleux !
Appareil à crêpe pour environ 40 crêpes
INGRÉDIENTS
12 œufs frais
1 cas de sucre (100 gr dans la recette originale)
400 gr de farine
1 litre de lait
180 gr de beurre c’est assez (il y avait 250 gr dans la recette originale)
Rhum ou arôme de votre choix (1 zeste de citron jaune / 1 zeste d’orange / vanille…)
LA RECETTE
Fouettez vivement les œufs frais avec le sucre pour les blanchir.
Ajoutez en pluie fine la farine tout en continuant de mélanger avec le fouet , puis incorporez le lait petit à petit pour diluer l’appareil.
Ajoutez le beurre noisette tiédi (le faire fondre au préalable au micro-ondes) et l’arôme que vous avez choisi.
Laissez reposer l’appareil 3 heures.
Faites cuire les crêpes sans matière grasse (il y en a assez dans la pâte et elles n’adhéreront pas).
CONSEILS
Choisissez l’arôme que vous préférez incorporer ou variez les plaisirs.
La quantité de beurre est un des secrets du moelleux de cette recette. Cela évite aussi de graisser la poêle. Pour nous cela était trop alors nous avons réduit un peu la quantité.
Et vous verrez, elles sont encore délicieuses le lendemain. Enfin, s’il en reste…
À TABLE !
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