La vraie et inimitable recette des spaghettis à la carbonara sans crème et à la pancetta. Et ça change tout ! Cette recette d’Eleonora Galasso, romane pure souche, est extraite du livre « À la Romaine – La cuisine de la Dolce Vita »
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes + réfrigération
Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
20 grains de poivre noir
5 jaunes d’œufs + 1 blanc d’œuf
300 g de pecorino râpé (ou du parmesan)
1 pincée de noix de muscade râpée
200 g de dés de pancetta (sinon des lardons fumés ou non selon votre goût)
400 g de spaghettis
Sel
LA RECETTE
Commencez par torréfier les grains de poivre pour développer leur parfum : dans une petite poêle, faites griller les grains de poivre 1 à 2 minutes puis écrasez-les grossièrement.
Dans un bol, battez les jaunes et les blancs d’œufs 2 à 3 minutes, pour les rendre pâles et crémeux. Ajoutez 200 g de pecorino et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et brillant. Saupoudrez de noix de muscade, de poivre et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Dans une petite poêle sur feu moyen, et sans huile, faites griller la pancetta 10 minutes en remuant, pour la faire dorer légèrement. À l’aide d’une cuillère, éliminez la moitié de la graisse de cuisson. Réservez le reste dans la poêle, avec la pancetta.
Faites cuire les spaghettis al dente à l’eau bouillante salée, en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les en réservant une louchée d’eau de cuisson et remettez-les dans la casserole.
Versez le mélange œufs-fromage refroidi sur les pâtes, puis ajoutez la pancetta et sa graisse de cuisson. Mélangez rapidement l’ensemble, avec quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
Parsemez le reste du fromage et du poivre, et servez immédiatement.
À TABLE !
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