Vous pensiez tout connaitre sur le gratin d’endives au jambon… Et bien non, il y a un détail qui change tout : la sauce soja ! Cette recette de Steven Ramon, chef du restaurant le Rouge Barre à Lille est vraiment incroyable. Et qui mieux qu’un chef du Nord de la France pour cuisiner les endives.
INGRÉDIENTS
4 endives
3 ou 4 tranches fines de jambon blanc
2 tranches fines de jambon de Bayonne
1/2 L de lait
40 gr de beurre
40 gr de farine
1 jaune d’œuf
Muscade, sel, poivre
100 gr de comté 18 mois râpé
20 gr de sauce soja sucrée
LA RECETTE
Dans une poêle, faites fondre le beurre et légèrement colorer et suer les endives, pour leur enlever leur eau de végétation.
Puis déglacez avec la sauce soja et cuire à couvert pendant 15 min.
Après cuisson, conservez le jus obtenu, tranchez les endives en 2 dans la longueur, les égoutter sur grille pour laisser évacuer l’excédent d’eau ou pressez les endives dans un linge.
Réalisez le roux/bécha avec le beurre et la farine puis le lait Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le comté râpé. On obtient une sauce Mornay.
Réalisez des chips avec le jambon de Bayonne, au four une dizaine de minutes entre 2 plaques (optionnel).
Intercalez le jambon blanc dans les feuilles d’endives cuites, versez la sauce Mornay dessus.
Gratinez en position grill au four.
À TABLE !
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